Spain on a Fork: испанская кухня

Что это

Spain on a Fork — YouTube-канал и сайт с рецептами испанской кухни. Ведёт его Альберт Бевиа, повар-самоучка: на сайте он пишет, что родился в Валенсии, вырос в Южной Калифорнии и вернулся жить в Валенсию. Поэтому канал на английском, а кухня — испанская: классика страны плюс его собственные блюда в средиземноморском духе, которые он сам называет «healthy-ish» и готовит из обычных продуктов.

На канале около 683 тысяч подписчиков и примерно 1,4 тысячи видео. В описании обещаны новые ролики по понедельникам, средам и пятницам, и это похоже на правду: когда мы проверяли, последние видео вышли два, четыре и шесть дней назад. Письменные версии рецептов лежат на сайте spainonafork.com, разложенные по разделам: тапас, супы и салаты, основные блюда, соусы, десерты.

Почему мы это выбрали

Испанию обычно сводят к паэлье и хамону, а Spain on a Fork показывает, что едят дома в разных регионах. В недавних видео — арроз эмпедрадо из Гранады, рагу из белой фасоли «почас а-ля наварра», «дуэлос и кебрантос» (яйца с чоризо, знакомые читателям «Дон Кихота»), горный рис «арроз де монтанья», нут с чоризо и деревенская тортилья. Названия блюд звучат по-испански, а объяснения — простые и спокойные, без кухонного пафоса.

Ещё один плюс — реалистичность. Большинство рецептов — на одной сковороде и за полчаса-час, из того, что найдётся в обычном супермаркете. Это редкий канал, где можно и узнать что-то о кухне страны, и в тот же вечер приготовить ужин. По рецептам видно, как в Испании обращаются с оливковым маслом, паприкой, чесноком и бобовыми — то, что в итоге и делает еду «испанской».

Отдельно стоит сказать о самом канале как об архиве. За годы работы там накопилось больше тысячи видео, так что почти на любое испанское блюдо — от тапас до десертов — найдётся ролик. Удобно искать прямо по названию блюда на испанском: Бевиа сохраняет оригинальные названия в заголовках, и по ним заодно запоминаются слова кухонного испанского.

С чего начать

• Посмотрите «Spanish Chickpeas with Chorizo» — короткое знакомство с базовыми вкусами.
• Затем «Rustic Spanish Tortilla (Omelette)» — главное домашнее блюдо страны.
• Для любопытства — «Duelos y Quebrantos»: блюдо с литературной историей.
• Если любите рис — «Arroz Empedrado Granadino» и «Arroz de Montaña» покажут, что испанский рис — не только паэлья.
• Сохраняйте понравившееся с сайта spainonafork.com: там рецепты в текстовом виде.

Кому подойдёт

Тем, кто любит готовить и хочет разнообразить ужины; тем, кто едет в Испанию и хочет заранее понимать меню; тем, кто учит испанский и собирает кулинарную лексику. Видео на английском, но всё видно по кадру, так что даже с базовым английским смотреть комфортно.

Коротко о главном

Кто ведёт канал? Альберт Бевиа — по его словам на сайте, родом из Валенсии и сейчас снова живёт там.

Как часто выходят видео? В описании канала — по понедельникам, средам и пятницам; при проверке последние ролики были двух-шестидневной давности.

Где взять рецепты текстом? На сайте spainonafork.com, в разделах по типам блюд.